<?php
$str = '1@A|||5@B|||6@C|||4@D|||2@E|||3@F|||7@G|||8@H|||';

##---------正則表達式方法
//這是你要的結果數組
$result = array();
preg_match_all('/(\d+)@(\w+)/', $str, $matchs);
#print_r($matchs);//你能明白$matchs是什么東西
foreach ($matchs[0] as $i=>$tmp){
//$matchs[1][$i] 就是1 $matchs[2][$i] 就是A
$result[$matchs[1][$i]] = $matchs[2][$i];
}

print_r($result);

unset($result);
#--------字符串方法
#以|||分割成1@A
$ps = split("\|\|\|", $str);
#var_dump($matchs);
foreach ($ps as $s){
//以@分割1@A=> 1, A
if(!$s){
continue;
}
list($num, $word) = split("@", $s);
$result[$num] = $word;
}
print_r($result);

|||為分割符，
explode — 使用一個字符串分割另一個字符串
說明
array explode ( string $separator , string $string [, int $limit ] )
此函數返回由字符串組成的數組，每個元素都是 string 的一個子串，它們被字符串 separator 作為邊界點分割出來。如果設置了 limit 參數，則返回的數組包含最多 limit 個元素，而最后那個元素將包含 string 的剩余部分。
用這個得到個函數
在循環函數 
在循環體里面 
用split(search,$str[,int]):把$str按search字符進行分割返回數組int是分割幾
或者
strtok(原字符,分割符):每次分割一小塊,它根據分割符的每個字符來分割;
分割每個數組元素 得到一個新的數組 
在定義一個數組，把的到的新的數組的2個元素分別賦給定義數組的鍵值，和值
$a=explode("1@A|||5@B|||6@C|||4@D|||2@E|||3@F|||7@G|||8@H|||","|||");
foreach($a as $value){
$b=explode($value,"@");
$c[$b[0]]=$b[1];
}

行了
我可能寫的不對 ，但是思路是這樣的，你自己想想