用正則唄！大概如下：

<span data-value="13418080097" class="phoneNum"></span>

$('.btn').toggle(function(){

    $('.phoneNum').html($(this).attr('data-value').replace(/(\d{3})\d+(\d{5})/,'$1*****$2'));

},function(){

    $('.phoneNum').html($(this).attr('data-value'));

});