这些年，随着我对数据和实验的了解不断加深，我的咖啡习惯也有所改变。

我喝的咖啡大部分也是自己烤的，那我们就从这里开始吧。

烘烤咖啡后，我会给烘烤后的咖啡加入[4%水分]（也就是加点水），让它静置一天。然后用[真空泵]抽走一点气体，然后把咖啡放在[真空密封罐]里放一周再用。

冲一杯，我调整剂量，加了水分，就不需要喷雾（用于RDT）了。我已经用了一年Zerno磨豆机。

接着我用一个带圈的瓦福精神篮（如视频所示: https://www.youtube.com/watch?v=WjyWT1Qf8bg），然后用WDT工具分配咖啡。

我用一个改良版的Decent Tamper。将压粉器的弹簧拆掉，然后用它来做自动找平。首先，我轻压一下，护圈还在，然后再压一次。第二次，我轻轻压一下，尽量均匀。我觉得用高压没什么太大帮助。

然后我用喷雾瓶喷大约7到8下，把1克的水喷在咖啡粉饼的顶部。（喷洒浓缩咖啡粉饼顶部的水）

咖啡制作

然后我把portafilter（一种意式咖啡机上的可拆卸滤网）固定好在我的Decent Espresso机上。

然后我等5分钟热预浸泡。[\热预浸泡](https://medium.com/thermal-pre-infusion-for-espresso-say-less-45d357f2d52c)。

我使用冷启动萃取（约70°C）萃取出一份浓缩咖啡，温度会逐渐升至90°C，并且我采用渐进式的预浸泡过程，水流缓慢。整个过程大约需要两分钟，由于大部分二氧化碳已释放，因此不会产生高压。

这个配置要求我在第2步和第3步之间进入开花阶段。最佳的切换时机是当过滤器被完全覆盖时，因此我就知道系统已经被加压了。

我用室温金属球进行提取冷却，这能提升口感。我用Kruve杯来喝意式浓缩，同样也能让味觉体验更佳。

在喝之前，我会测溶解总固体（TDS）。

我把这些数据输入到了我的数据表里。

最后，我使用一个超声波超声波混合器混合20秒以减少酸度和苦味。我会根据其锐度、浓稠度、甜味、酸味、苦味和回甘来给它打分。

之后，我打扫干净一切，然后拿起冰球。

这套例行程序在过去几年里已经发生了很大的变化，而今年终于稳定下来了，因为我找到了一些优化的方法。

如果研磨咖啡不那么费事，这样的浓缩咖啡其实会更有趣。可惜现在我不常拉这种断拍式的浓缩咖啡了，因为这样做口感提升不明显了。不过偶尔拉一次还是有点意思。

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《高级浓缩咖啡：咖啡萃取要素》［高级浓缩咖啡］(https://www.kickstarter.com/projects/espressofun/advanced-espresso-elements-of-coffee-extraction)

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