在CentOS 7上安装和部署Docker非常简单，只需要几个简单的步骤即可完成。下面是详细的步骤和说明：

1. 更新系统

在安装Docker之前，首先需要更新CentOS 7操作系统。使用以下命令可以更新系统：

sudo yum update

2. 安装必要的软件包

在CentOS 7上安装Docker需要安装一些必要的软件包，包括yum-utils、device-mapper-persistent-data和lvm2。使用以下命令安装这些软件包：

sudo yum install -y yum-utils device-mapper-persistent-data lvm2

3. 添加Docker仓库

安装完成必要的软件包后，需要添加Docker仓库以便安装Docker。使用以下命令添加Docker仓库：

sudo yum-config-manager --add-repo https://download.docker.com/linux/centos/docker-ce.repo

4. 安装Docker

添加Docker仓库后，可以使用以下命令安装Docker：

sudo yum install docker-ce

5. 启动Docker

安装完成Docker后，可以使用以下命令启动Docker：

sudo systemctl start docker

6. 设置Docker开机自启动

为了确保Docker在系统启动时自动启动，需要使用以下命令将Docker添加到系统启动项中：

sudo systemctl enable docker

7. 测试Docker

安装和启动Docker后，可以使用以下命令测试Docker是否正确安装：

sudo docker run hello-world

如果Docker正确安装，则会输出Hello from Docker!字样。

以上就是在CentOS 7上安装和部署Docker的详细步骤和说明。