图像从数学和计算机的角度理解就是一个矩阵，矩阵中的每一个元素叫做像素，又由于图像有灰度图像和彩色图像之分，所以图像在矩阵的基础上引入通道(channel)，其中色彩用数字来表示的时候，规定数字0表示黑色，数字255表示白色。

OpenCV角度来看图像

OpenCV中的cv::Mat类就是用来表示图像的矩阵而存在的，其中cv::Mat类由头部和数据块组成。

• 头部包含了矩阵的所有相关信息（大小、通道数量、数据类型等），cv::Mat 头部文件的某些属性（例如cols、rows 或 channels）。头部有一个指向 数据块的指针，即 data 属性。

• 数据块包含了图像中所有像素的值。

cv::Mat有一个很重要的属性，即只有在明确要求时，内存块才 会被复制。实际上，大多数操作仅仅复制了cv::Mat的头部，因此多个对象会指向同一个数据块。这种内存管理模式可以提高应用程序的运行效率，避免内存泄漏，

#include <iostream>#include <opencv2/core.hpp>#include <opencv2/highgui.hpp>// 测试函数，它创建一幅图像cv::Mat function() {    // 创建图像
     cv::Mat ima(500,500,CV_8U,50);     // 返回图像
      return ima;
}int main() {    // // 创建一个 240 行×320 列的新图像
    cv::Mat image1(240,320,CV_8U,100);    // or:
    // cv::Mat image1(240,320,CV_8U,cv::Scalar(100));

    cv::imshow("Image", image1); // show the image
    cv::waitKey(0); // wait for a key pressed

    // 重新分配一个新图像
    // (only if size or type are different)
    image1.create(200,200,CV_8U);
    image1= 200;

    cv::imshow("Image", image1); // show the image
    cv::waitKey(0); // wait for a key pressed

    // create a red color image
    // channel order is BGR
    cv::Mat image2(240,320,CV_8UC3,cv::Scalar(0,0,255));    // or:
    // cv::Mat image2(cv::Size(320,240),CV_8UC3);
    // image2= cv::Scalar(0,0,255);

    cv::imshow("Image", image2); // show the image
    cv::waitKey(0); // wait for a key pressed

    // read an image
    cv::Mat image3=  cv::imread("puppy.bmp");    // all these images point to the same data block
    cv::Mat image4(image3);
    image1= image3;    // these images are new copies of the source image
    image3.copyTo(image2);
    cv::Mat image5= image3.clone();    // transform the image for testing
    cv::flip(image3,image3,1);    // check which images have been affected by the processing
    cv::imshow("Image 3", image3);
    cv::imshow("Image 1", image1);
    cv::imshow("Image 2", image2);
    cv::imshow("Image 4", image4);
    cv::imshow("Image 5", image5);
    cv::waitKey(0); // wait for a key pressed

    // 从函数中获取一个灰度图像
    cv::Mat gray= function();

    cv::imshow("Image", gray); // show the image
    cv::waitKey(0); // wait for a key pressed

    // 作为灰度图像读入
    image1=  cv::imread("puppy.bmp", CV_LOAD_IMAGE_GRAYSCALE);    // convert the image into a floating point image [0,1]
    image1.convertTo(image2,CV_32F,1/255.0,0.0);

    cv::imshow("Image", image2); // show the image

    // Test cv::Matx
    // a 3x3 matrix of double-precision
    cv::Matx33d matrix(3.0, 2.0, 1.0,                       2.0, 1.0, 3.0,                       1.0, 2.0, 3.0);    // a 3x1 matrix (a vector)
    cv::Matx31d vector(5.0, 1.0, 3.0);    // multiplication
    cv::Matx31d result = matrix*vector;    std::cout << result;

    cv::waitKey(0); // wait for a key pressed
    return 0;
}

灰度图像

一个通道的图像就是灰度图像，就是类似以前的老照片，不是彩色的，也可以理解成黑白的。

• OpenCV中对灰度图像的处理

// 作为灰度图像读入image1=  cv::imread("puppy.bmp", CV_LOAD_IMAGE_GRAYSCALE);// 创建灰度图像
 cv::Mat ima(500,500,CV_8U,50);//0表示灰度图像cv::Mat image2= cv::imread("boldt.jpg",0);//0表示灰度图

彩色图像

对彩色图像而言，需要用三原色数据来重现不同的可见色。

这是因为人类的视觉系统是三原色的，视网膜上有三种类型的视锥细胞，它们将颜色信息传递给大脑。

所以彩色图像的每个像素都要对应三个数值。在摄影和数字成像技术中，常用的主颜色通道是红色、绿色和蓝色，因此每三个 8 位数值组成矩阵的一个元素，特别说明，8 位通道通常是够用的，但有些特殊的应用程序需要用 16 位通道（医学图像就是用16位通道表示）。

• OpenCV对图像的读入

#include <opencv2/core/core.hpp>#include <opencv2/highgui/highgui.hpp>#include <opencv2/imgproc/imgproc.hpp>int main(){    // open the image
    cv::Mat image= cv::imread("boldt.jpg",1);    // display result
    cv::namedWindow("Image1");
    cv::imshow("Image1",image);    // write on disk
    cv::imwrite("salted.bmp",image);

    cv::waitKey();    // test second version
    cv::Mat image2= cv::imread("boldt.jpg",0);//0表示灰度图

    cv::namedWindow("Image2");
    cv::imshow("Image2",image2);

    cv::waitKey();    return 0;
}

原文出处：https://www.cnblogs.com/GeekHuman/p/9901519.html